Dos necesidades que parecen una sola
Si tienes una cocina en Monterrey, la verificación sanitaria se hace con la NOM-251. Si tienes una en Houston y buena parte del equipo habla español, la inspección se hace con el Código de Alimentos de la FDA. En los dos casos necesitas una lista "en español", pero no la misma lista.
Muchas herramientas lo resuelven traduciendo el formulario en inglés y ya. Eso medio funciona en Houston y no sirve en Monterrey. Por eso cambiamos la forma en que funciona nuestra biblioteca de plantillas. Ahora hay dos cosas distintas:
- El idioma: quién llena la lista.
- El país: qué reglas sigue la lista.
Cada plantilla en español y en inglés, con las mismas preguntas
Las 65 plantillas vienen en español y en inglés, y las dos versiones hacen exactamente las mismas preguntas, en el mismo orden, con el mismo tipo de respuesta y los mismos campos obligatorios. Eliges el idioma al crear la lista a partir de la plantilla: el equipo de cocina puede trabajar en español y la oficina en inglés, y los registros coinciden pregunta por pregunta.
No es una conversión palabra por palabra. Cada versión está escrita para quien la va a leer, con las palabras que de verdad se usan. La lista de apertura de un local en México habla de la caja, del cambio y de sacar la basura; la de una tienda en Estados Unidos habla del register y del trash.
Cambia el idioma, no cambian las reglas
Aquí es donde una traducción se equivoca. Cuando una plantilla sigue reglas de Estados Unidos, su versión en español conserva esas reglas.
La bitácora de temperatura en frío de la FDA en español sigue diciendo 41 °F, no 5 °C. El termómetro de una cámara de refrigeración en Estados Unidos marca grados Fahrenheit, el Código de Alimentos está escrito en Fahrenheit y el inspector va a revisar contra 41 °F. Quien llena la bitácora en español debe cumplir exactamente lo mismo que su compañero que la llena en inglés.
Lo mismo pasa con las plantillas de HUD NSPIRE, OSHA y ADA: redacción en español, requisitos de Estados Unidos.
Cada país tiene sus propias listas
Hay rutinas que no son iguales de un lado y del otro de la frontera. Cuando las preguntas dependen de la ley, ahora hay una plantilla para cada país, en lugar de una que no le sirve a ninguno. Estas son las de México:
Higiene en alimentos. Hay un kit nuevo basado en la NOM-251-SSA1-2009 para restaurantes, puestos móviles y cocinas centrales: refrigeración a 7 °C o menos, alimentos calientes a más de 60 °C, recalentado a por lo menos 74 °C y las temperaturas mínimas de cocción de la norma. Incluye también lo que solo pide la norma mexicana, como el registro diario del cloro residual libre del agua.
Un detalle que vale la pena saber: la NOM-251 no fija tiempos de enfriamiento. Por eso nuestra bitácora de enfriamiento no inventa un límite legal; te pide registrar que el alimento llegue a 7 °C o menos dentro del tiempo que marque tu propio procedimiento, por ejemplo el del Distintivo H.
Contratación. La primera semana de un nuevo ingreso en México incluye el contrato individual de trabajo por escrito, la CURP, el RFC y el número de seguridad social, el alta en el IMSS dentro de los cinco días hábiles siguientes, el aviso de retención del Infonavit si hay crédito y el reglamento interior de trabajo. En Estados Unidos son el Formulario I-9 y el W-4. Por eso ahora hay dos plantillas de bienvenida.
Vehículos. La revisión antes de salir a ruta en México verifica la tarjeta de circulación, la póliza de seguro vigente, el holograma de verificación donde aplique y que vayan a bordo el botiquín, el extintor, los triángulos, el gato y la llave de cruz, en kilómetros y litros.
Seguridad en el trabajo. Además de las listas de la NOM-002, NOM-017, NOM-019 y NOM-026, ahora hay una revisión general basada en las normas de la STPS y una revisión del montacargas conforme a la NOM-006-STPS-2023, que pide una revisión visual y una prueba de funcionamiento al inicio de cada jornada, hechas por un operador capacitado y autorizado.
Vivienda en renta. En México no existe algo como el NSPIRE de Estados Unidos, así que en lugar de copiarlo escribimos lo que de verdad le toca revisar a un arrendador: la instalación de gas y el calentador (para prevenir intoxicaciones por monóxido de carbono), la impermeabilización de la azotea, el tinaco y la cisterna, la revisión después de un sismo y un inventario de entrega con las lecturas de los medidores y el depósito en garantía.
Dónde encontrarlas
- Plantillas para México: NOM-251 y normas de la STPS.
- Plantillas generales: apertura y cierre del local, recorridos de seguridad, conteo de inventario y otras rutinas que sirven en cualquier lugar.
- Plantillas para Estados Unidos: OSHA, el Código de Alimentos de la FDA, HUD NSPIRE y más (página en inglés).
Cada plantilla regulatoria es un punto de partida, no una asesoría legal: revísala contra las normas que aplican a tu centro de trabajo y adáptala. Si tu equipo trabaja en un país o un idioma que todavía no cubrimos, cuéntanos. Así decidimos qué hacer después.